SIDAKPOST.ID, JAMBI – Selain tempoyak, Provinsi Jambi juga memiliki sajian tradisional yang tak kalah lezat, yaitu Gulai Tepek Ikan. Makanan ini merupakan hidangan khas masyarakat Seberang Kota Jambi yang biasanya disajikan saat acara adat, kenduri, hingga perayaan hari besar.
Tepek sendiri adalah adonan ikan yang dicampur sagu, kemudian dikukus hingga kenyal. Setelah itu, tepek disajikan dengan kuah gulai santan berbumbu rempah dan potongan nanas yang memberikan cita rasa gurih, pedas, sekaligus segar.
Berikut cara membuat Gulai Tepek Ikan khas Jambi yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan Tepek Ikan
- 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling
- 300 gram tepung sagu
- 1 butir telur
- 300 ml air es
- 1 sdm garam
- 4 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdt merica bubuk
Bahan Kuah Gulai
- 700 ml santan
- ½ buah nanas, potong dadu
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 15 cabai merah
- 5 cabai rawit (sesuai selera)
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
1. Membuat Tepek Ikan
Campurkan daging ikan, bawang putih halus, telur, garam, merica, dan air es. Aduk hingga rata.
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Jangan menguleni terlalu lama agar teksturnya tetap lembut.
2. Kukus Adonan
Olesi loyang dengan sedikit minyak, lalu tuang adonan dan ratakan. Kukus sekitar 40–45 menit hingga matang.
Setelah dingin, potong-potong tepek sesuai selera.
3. Membuat Kuah Gulai
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas.
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai dan daun jeruk.
