SIDAKPOST.ID, BUNGO – Capcay goreng kuah kental menjadi salah satu pilihan menu rumahan yang praktis dan cocok disajikan untuk keluarga. Hidangan ini memadukan aneka sayuran, protein, serta bumbu gurih dalam sedikit kuah yang dibuat lebih kental sehingga rasanya lebih kaya dan teksturnya nikmat.
Berbeda dengan capcay kuah yang memiliki banyak cairan, versi goreng kuah kental dimasak dengan sedikit air atau kaldu. Setelah bumbu meresap ke dalam sayuran, larutan tepung ditambahkan untuk menghasilkan kuah yang lembut dan mengilap. Konsep ini juga umum ditemukan pada capcay goreng gaya Chinese food.
Bahan-Bahan
Untuk sekitar 4 porsi, siapkan:
- 100 gram wortel, iris serong
- 100 gram kembang kol, potong kecil
- 100 gram brokoli, potong sesuai selera
- 5 buah jagung muda, iris serong
- 100 gram sawi hijau atau pakcoy, potong-potong
- 100 gram sawi putih, potong kasar
- 50 gram jamur kuping, iris
- 5 buah bakso sapi, iris
- 100 gram ayam fillet, iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- ½ buah bawang bombai, iris
- 2–3 sendok makan minyak untuk menumis
- 250 ml air atau kaldu
Bumbu
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula
- 1 sendok teh minyak wijen
Bahan Pengental
- 1 sendok makan tepung maizena
- 3 sendok makan air
Komposisi sayuran dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah. Capcay memang fleksibel dan dapat menggunakan berbagai jenis sayuran maupun protein seperti ayam, udang, bakso, atau telur.
Cara Membuat Capcay Goreng Kuah Kental
1. Siapkan semua bahan
Cuci seluruh sayuran hingga bersih. Potong wortel, kembang kol, brokoli, jagung muda, dan sayuran lainnya dengan ukuran yang relatif sama agar lebih mudah matang secara merata.
2. Tumis bumbu
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum dan sedikit layu.
3. Masukkan protein
Tambahkan ayam fillet dan bakso. Tumis hingga ayam berubah warna dan matang. Jika menggunakan udang, masukkan pada tahap ini dan masak hingga berubah warna.
4. Masukkan sayuran yang lebih keras
Masukkan wortel, kembang kol, dan jagung muda terlebih dahulu. Aduk beberapa menit agar sayuran mulai melunak tetapi tetap memiliki tekstur renyah.
5. Tambahkan sayuran lainnya
Masukkan brokoli, jamur, sawi putih, sawi hijau, dan daun bawang. Aduk cepat agar sayuran tidak terlalu lama dimasak.
Memasukkan sayuran berdasarkan tingkat kekerasannya membantu menjaga tekstur tetap renyah dan tidak terlalu lembek.
6. Tambahkan bumbu dan kuah
Tuangkan air atau kaldu. Tambahkan saus tiram, kecap asin, merica, garam, gula, dan minyak wijen. Aduk hingga semua bahan tercampur dan kuah mulai mendidih.
7. Buat kuah menjadi kental
Larutkan tepung maizena dengan air hingga tidak menggumpal. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan sambil terus diaduk.
Masak hingga kuah berubah menjadi lebih kental dan terlihat mengilap. Jangan memasukkan terlalu banyak larutan maizena sekaligus agar tekstur kuah tidak terlalu pekat.
8. Koreksi rasa
Cicipi capcay. Jika kurang gurih, tambahkan sedikit saus tiram atau garam. Jika ingin rasa yang lebih ringan, tambahkan sedikit air atau kaldu.
9. Sajikan
Matikan api setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan. Pindahkan capcay ke piring saji dan nikmati selagi hangat bersama nasi putih.
