SIDAKPOST.ID, BUNGO – Bagi pencinta makanan pedas, ceker mercon bisa menjadi pilihan menu yang menggugah selera. Perpaduan ceker yang empuk dan kenyal dengan bumbu cabai yang pedas, gurih, serta sedikit manis membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat.
Versi tanpa tulang juga lebih praktis untuk dinikmati. Ceker cukup direbus hingga empuk, kemudian tulangnya dilepaskan sebelum dimasak bersama bumbu mercon. Teknik ini membutuhkan sedikit ketelitian agar kulit ceker tetap utuh dan tidak hancur.
Bahan-Bahan
Bahan utama:
- 500 gram ceker ayam, bersihkan
- 1 liter air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 10-15 cabai rawit merah, sesuai selera
- 15-20 cabai merah keriting
- 2-3 butir kemiri
- Sedikit minyak untuk menghaluskan
Bahan tambahan:
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1-2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 400-500 ml air
- 1/2 sdm air jeruk nipis
Takaran cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Racikan dengan cabai rawit dan cabai merah keriting memberikan sensasi pedas sekaligus warna merah yang menggugah selera.
Cara Membuat Ceker Mercon Tanpa Tulang
1. Bersihkan dan rebus ceker
Cuci ceker hingga bersih, kemudian potong bagian kukunya. Rebus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe hingga ceker cukup empuk.
Setelah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan agak dingin agar lebih mudah diproses.
2. Lepaskan tulang ceker
Dengan menggunakan pisau kecil, sayat bagian ceker secara perlahan. Lepaskan tulang utama dan tulang pada bagian jari-jari dengan hati-hati supaya kulit ceker tetap utuh.
Tahap ini memang membutuhkan kesabaran. Ceker yang sudah empuk akan lebih mudah dilepaskan tulangnya.
3. Haluskan bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, dan kemiri. Bumbu bisa diulek untuk mendapatkan tekstur yang lebih kasar atau diblender jika ingin hasil lebih halus.
4. Tumis bumbu hingga matang
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak hingga bumbu harum, matang, dan minyak mulai terlihat terpisah.
Jangan terburu-buru memasukkan ceker karena bumbu yang belum matang dapat membuat aroma dan rasanya kurang maksimal.
5. Masukkan ceker tanpa tulang
Masukkan ceker yang sudah dibuang tulangnya ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar ceker tidak rusak.
Tambahkan garam, gula, kaldu ayam, kecap manis, dan saus tiram. Tuangkan air, kemudian masak menggunakan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
6. Koreksi rasa dan sajikan
Cicipi masakan. Jika sudah sesuai, tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk memberikan rasa segar sekaligus menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.
Masak sebentar lagi, kemudian angkat. Sajikan ceker mercon tanpa tulang selagi hangat bersama nasi putih.
