Pentingnya SOP Kebersihan dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan untuk Menjamin Keamanan Pangan

Saat penyajian, gunakan alat penjepit, sendok saji, atau sarung tangan yang sesuai jika diperlukan. Makanan harus ditempatkan dalam wadah bersih dan terlindung dari sumber kontaminasi.

6. Pengawasan dan Evaluasi SOP

SOP harus diterapkan secara konsisten dan dievaluasi secara berkala. Penanggung jawab dapur dapat membuat daftar periksa kebersihan harian, jadwal pembersihan peralatan, catatan suhu penyimpanan, serta catatan penerimaan bahan baku.

Pekerja juga perlu mendapatkan pelatihan mengenai higiene dan sanitasi pangan. Apabila ditemukan pelanggaran atau kondisi yang berisiko, tindakan perbaikan harus segera dilakukan agar keamanan makanan tetap terjaga.

Dampak Tidak Diterapkannya SOP Kebersihan dan Sanitasi

Tidak diterapkannya SOP dapat meningkatkan risiko kontaminasi dan keracunan pangan. Peralatan yang kotor, penyimpanan yang tidak sesuai, penggunaan bahan baku yang rusak, serta kebiasaan mencuci tangan yang buruk dapat menyebabkan mikroorganisme berbahaya berkembang atau berpindah ke makanan.

Dampaknya tidak hanya dirasakan oleh konsumen, tetapi juga oleh pelaku usaha. Kasus keracunan pangan dapat menurunkan reputasi usaha, mengurangi kepercayaan pelanggan, menimbulkan kerugian ekonomi, dan berpotensi menimbulkan konsekuensi hukum apabila persyaratan keamanan pangan tidak dipenuhi.

Oleh karena itu, SOP tidak boleh hanya menjadi dokumen tertulis. Setiap langkah perlu dipahami, diterapkan, diawasi, dan diperbaiki secara berkelanjutan.

Sumber Referensi:

1. https://www.who.int/activities/promoting-safe-food-handling/five-key-to-safer-food/
2. https://cdn.who.int/media/docs/default-source/food-safety/five-keys-to-safer-food-poster/5keys-indonesian.pdf
3. https://jdih.kemkes.go.id/pdfjs/web/viewer.html?file=https%3A%2F%2Fjdih.kemkes.go.id%2Fstorage%2Fdocuments%2Fpdfs%2F2023permenkes002.pdf
4. https://jdih.kemkes.go.id/common/dokumen/PMK%20No.%201096%20ttg%20Higiene%20Sanitasi%20Jasaboga.pdf

Editor: Madi