SIDAKPOST.ID, BUNGO – Gulai tempoyak ikan patin merupakan salah satu kuliner khas Jambi yang terkenal dengan perpaduan rasa gurih, asam segar, dan pedas yang khas. Cita rasa unik tersebut berasal dari tempoyak, yaitu daging durian yang difermentasi sehingga menghasilkan aroma dan rasa yang menggugah selera.
Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat. Daging ikan patin yang lembut berpadu dengan kuah tempoyak yang kaya rempah menjadikan menu ini sebagai favorit masyarakat di berbagai daerah di Sumatera.
Bahan-bahan
- 1 kg ikan patin, potong sesuai selera
- 200–250 gram tempoyak
- 1 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah timun, potong memanjang (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk atau penyedap secukupnya (opsional)
Bumbu halus
- 10 buah cabai merah
- 8–10 buah cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan)
- 2 ruas kunyit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat
- Bersihkan ikan patin hingga tidak berbau amis, kemudian potong sesuai selera.
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, kunyit, bawang merah, dan bawang putih.
- Masukkan air ke dalam panci, lalu tambahkan bumbu halus, serai, dan tempoyak. Aduk hingga tercampur rata.
- Masak dengan api sedang sampai kuah mendidih dan aroma rempah mulai keluar.
- Masukkan potongan ikan patin bersama timun jika digunakan. Masak dengan api kecil agar daging ikan tidak hancur.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa hingga diperoleh perpaduan gurih, asam, dan pedas yang seimbang.
- Masak sekitar 10–15 menit hingga ikan matang sempurna dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan gulai tempoyak ikan patin selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Agar Gulai Tempoyak Semakin Sedap
- Gunakan ikan patin yang masih segar agar teksturnya lembut dan tidak berbau lumpur.
- Pilih tempoyak yang telah difermentasi dengan baik sehingga rasa asamnya pas dan aromanya tidak terlalu tajam.
- Jangan terlalu sering mengaduk setelah ikan dimasukkan agar daging tidak hancur.
- Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi cabai rawit.
- Sebagian masyarakat Jambi juga menambahkan potongan timun untuk memberikan sensasi segar pada kuah.
Dengan bumbu yang sederhana namun kaya cita rasa, gulai tempoyak ikan patin menjadi hidangan tradisional yang layak dicoba di rumah. Perpaduan gurihnya ikan patin dan asam khas tempoyak menjadikan masakan ini sebagai salah satu ikon kuliner Nusantara, khususnya dari Provinsi Jambi.
