Didihkan air bersama bawang putih yang telah dihaluskan, garam, merica, dan kaldu bubuk. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental.
Matikan api dan diamkan adonan sampai hangat agar lebih mudah diolah.
2. Masukkan telur dan tepung tapioka
Tambahkan telur ke dalam adonan yang sudah hangat, lalu aduk hingga tercampur rata. Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil diuleni perlahan sampai adonan dapat dibentuk.
Hindari menguleni terlalu lama karena dapat membuat tekstur pempek menjadi lebih keras.
3. Bentuk adonan sesuai selera
Ambil adonan secukupnya, kemudian bentuk menjadi lonjong atau bulat. Jika ingin membuat pempek isi telur, pipihkan bagian tengah adonan, masukkan telur secukupnya, lalu rapatkan ujungnya agar isian tidak keluar ketika direbus.
4. Rebus hingga matang
Didihkan air dalam panci, kemudian masukkan pempek secara bertahap. Rebus hingga pempek mengapung, lalu lanjutkan memasak beberapa saat agar bagian dalamnya matang sempurna.
Angkat dan tiriskan. Pempek dapat langsung disajikan setelah direbus atau digoreng terlebih dahulu hingga bagian luarnya berwarna keemasan.
5. Buat kuah cuko
Rebus air bersama gula merah hingga larut. Tambahkan bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan air asam jawa serta sedikit garam.
Masak hingga bumbu tercampur dan kuah mendidih. Setelah itu, saring kuah jika menginginkan tekstur yang lebih bersih.
Tips agar Pempek Dos Tetap Kenyal dan Gurih
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar pempek dos buatan sendiri memiliki tekstur dan rasa yang nikmat.
