SIDAKPOST.ID, BUNGO — Momentum Hari Raya Idul Adha selalu identik dengan aneka olahan daging kurban yang menggugah selera. Salah satu menu yang banyak diminati masyarakat yakni tongseng kambing dengan cita rasa gurih, manis, dan pedas khas rempah Nusantara.
Olahan ini dinilai cocok disajikan bersama keluarga usai pelaksanaan penyembelihan hewan kurban. Selain mudah dibuat, tongseng kambing juga menjadi pilihan favorit karena kuahnya yang kaya rempah dan aroma menggoda.
Untuk membuat tongseng kambing spesial Idul Adha, bahan utama yang disiapkan yakni 500 gram daging kambing, 200 ml santan, kol iris kasar, tomat, cabai rawit utuh, daun bawang, kecap manis, serta air secukupnya.
Sementara bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, kunyit, dan jahe. Aroma khas semakin kuat dengan tambahan daun salam, serai geprek, dan lengkuas.
Proses memasaknya diawali dengan merebus daging kambing hingga empuk. Untuk mengurangi bau prengus, jahe disarankan ikut dimasukkan saat perebusan berlangsung.
Setelah itu, bumbu halus ditumis bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Daging kambing kemudian dimasukkan dan diaduk sampai bumbu meresap sempurna.
Tahap berikutnya, air dan santan dituangkan ke dalam masakan lalu ditambahkan kecap manis agar cita rasa semakin gurih dan nikmat. Setelah kuah mendidih, masukkan kol, tomat, cabai rawit utuh, dan daun bawang.
Masakan kemudian diberi garam dan kaldu sesuai selera hingga rasa seimbang. Tongseng dimasak sampai kuah sedikit mengental dan aroma rempah semakin terasa.
Agar hasil masakan lebih lezat, masyarakat disarankan menggunakan daging kambing muda karena lebih cepat empuk. Memasak dengan api kecil juga membantu bumbu meresap maksimal ke dalam daging.
Salah seorang warga Kuamang, Yuli, mengaku tongseng kambing menjadi menu wajib setiap Idul Adha bersama keluarganya.
“Kalau Idul Adha paling enak memang masak tongseng kambing. Rasanya gurih, pedas, apalagi dimakan hangat bersama keluarga setelah kurban,” ujar Yuli, Jumat (29/5/2026). (Sum)
