Donat adalah salah satu camilan favorit banyak orang. Namun, sering kali hasil donat buatan sendiri tidak sesuai harapan—terlalu keras, bantat, atau tidak mengembang sempurna. Untuk mendapatkan donat yang empuk dan mengembang, ada beberapa rahasia yang harus diperhatikan, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik menggoreng yang tepat.
1. Gunakan Tepung Berkualitas Tinggi
Pemilihan tepung sangat berpengaruh pada tekstur donat. Gunakan tepung protein tinggi (tepung terigu dengan kadar protein 11-14%) karena dapat menghasilkan gluten yang cukup untuk membuat adonan elastis dan mengembang dengan baik. Jika ingin tekstur lebih lembut, Anda bisa mencampurnya dengan tepung protein sedang.
2. Perhatikan Takaran Ragi
Ragi adalah bahan utama yang membuat donat mengembang. Gunakan ragi instan berkualitas dan pastikan takarannya sesuai resep. Jika menggunakan ragi aktif, larutkan terlebih dahulu dengan air hangat dan sedikit gula untuk mengaktifkannya sebelum dicampurkan ke dalam adonan.
3. Gunakan Susu Cair dan Mentega
Menambahkan susu cair dalam adonan donat dapat membuat teksturnya lebih lembut. Selain itu, penggunaan mentega atau margarin membantu menghasilkan donat yang lebih gurih dan tidak cepat kering setelah digoreng.
4. Uleni Adonan dengan Teknik yang Tepat
Menguleni adonan dengan baik adalah kunci utama mendapatkan donat yang empuk dan mengembang. Pastikan adonan diuleni hingga elastis dan kalis, yaitu tidak lengket di tangan dan bisa ditarik tanpa mudah sobek. Jika menggunakan mixer, gunakan kecepatan sedang dan aduk hingga adonan benar-benar halus.
5. Fermentasi yang Cukup
Biarkan adonan beristirahat selama minimal 45-60 menit hingga mengembang dua kali lipat. Tutup adonan dengan kain bersih agar tetap lembab. Jangan terburu-buru menggoreng donat sebelum fermentasi selesai, karena hasilnya bisa keras dan bantat.
